Geçtiğimiz haftalarda küçük bir anketle size evde hangi tarifi denememi istediğinizi ve ileride hangi mutfağın restoranına öncelik vermemi istediğinizi sormuştum. Bugün sizin istediğiniz tarifi yapmak için mutfağa giriyorum! :)
Aşağıda anket sonuçlarını görebilirsiniz, çoğunluk taco istediği için ilk tarifimiz taco olacak fakat ilerleyen zamanlarda diğerlerine de bir şans verebilirim. Meksikan mutfağının popüler yemeklerinin birçoğunda benzer malzemeler kullanıyor. Bugün taco yapıyorum fakat birkaç malzeme daha ekleyip burrito, neredeyse aynı malzemeleri kullanarak ise nachos yapabilirsiniz. Yapım sürecini sizler için hem video hem de fotoğraflarla görselledim. Videoyu izledikten sonra detaylı bilgi için aşağıdaki fotoğrafları ve açıklamaları okuyabilirsiniz. Şimdi tarife geçelim:
Malzemeler:
Kıyma (500 gr, yarım yağlı) Tortilla (marketlerde lavaş olarak satılıyor) Çedar peyniri Sour cream-ekşi krema (alternatif olarak süzme yoğurt kullanılabilir) Biber salçası (bir çay kaşığı) Limon Avokado (olgun olmasına dikkat edin) Soğan (küçük) Sarımsak (2 diş) Domates (2 adet) Iceberg (3-4 yaprak) Zeytinyağı Tuz Kırmızı toz biber Karabiber Zerdeçal (isteğe bağlı)
Tarife başlamadan önce yapılması gereken birkaç püf nokta var. İlk olarak önceki geceden ekşi kremanızı hazırlamanız gerekiyor. Meksikan mutfağında sıklıkla kullanılan ekşi krema Amerika ve bazı Avrupa ülkelerindeki marketlerde kolaylıkla bulunabilmesine rağmen ne yazık ki ülkemizde ulaşılması zor. Çok yakında blogumda tarifi paylaşacağım fakat şimdilik benim de kullandığım bu tarifi kullanarak ekşi kremanızı hazırlayabilirsiniz.
Yapıma tüm sebzeleri yıkayarak başlayabilirsiniz, böylece diğer işlemleri yaparken kurumaları için yeterince zamanınız olacaktır. Başlamadan önce son yapmanız gereken şey ise tortillalarınız istediğiniz büyüklükte kesmek olacak. Ben geniş bir kasenin ağzını kullanarak tortillalarımı istediğim boyuta getirdim (içine bolca malzeme alabilecek kadar büyük, elinizde kolayca tutabileceğiniz kadar küçük), geriye kalan tortilla parçalarını ise ziyan etmemek için biraz zeytinyağı ve istediğiniz baharatlarla çeşnilendirip fırına atarak nacho cipsi yapabilirsiniz!
Kullanacağınız baharatları ve miktarlarını damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz. Ben tuz, kırmızı biber, karabiber ve zerdeçal kullanmayı tercih ettim. Mümkünse pul değil toz kırmızı biber kullanmanızı öneririm, aroması bu mutfağa daha çok uyuyor. Sarımsağı taze kullanmayı sevmiyorsanız sarımsak tozu alternatifine yönelebilirsiniz. Zerdeçal ise çok faydalı olduğu için neredeyse her tarife küçük miktarlarda eklediğim, genelde tadını çok almadığım bir baharat. Evde yoksa ya da tercih etmiyorsanız kullanmanız gerekmiyor.
Tarife kıymayı kavurmakla başlayın, taco sıcak gereken bir yemek olmadığı için kıymanın biraz soğuması sorun olmayacaktır. Kıymayı biraz kavurup hafif kahverengileştiğini gördükten sonra önce sarımsağı ekleyin. Sarımsağı baştan eklerseniz kıyma istediğimiz kıvama gelene kadar yanabilir, buna dikkat edin. Kıyma ve sarımsak kokuları birbirine karışmaya başlayınca salça ve baharatları da ekleyebilirsiniz. Her şeyin güzelce kavrulduğundan ve kıymanın çiğ kalmadığından emin olduğunuzda ocaktan alabilirsiniz, aynı zamanda bu noktada tadına bakarak eksik olduğunu düşündüğünüz baharatları ekleyebilirsiniz.
Kıymalı harcı hazırladıktan sonra sırada peyniri ve yıkayıp kuruttuğunuz sebzeleri hazırlamak var. Öncelikle peyniri rendenin büyük ağzıyla rendeleyin. Burada ne kadar peynir kullanacağınıza siz karar vereceksiniz, ben çedar aromasını çok sevdiğim için 12 taco için 200 gr peynir kullandım. Daha sonra iceberg yapraklarını fotoğrafta gördüğünüz gibi olabildiğince ince kesmeniz gerekiyor. Her bir parça rendelediğiniz peynir parçalarına benzer büyüklükte olmalı.
Salsa sosu için domateslerinizi annelerin "yemeklik" dediği şekilde doğramınız gerekiyor: önce tam domatesi yatay daireler şeklinde doğrayıp daha sonra her bir daireyi minik küpler haline getirin. Salsada tüm sebzelerin küçük doğranmış olması önemli. İkinci adımda soğanı da benzer şekilde doğramanız gerekiyor. Bu adımda yeterince küçük parçalar elde edemediğinizi düşünüyorsanız videoda benim yaptığım gibi üstlerinden tekrar bıçak hamleleriyle geçebilirsiniz. Salsa için doğradığımız tam soğanın yarısını kullanacağız. Son olarak 6-7 dal maydonozu saplarından ayırıp yine olabildiğince ince doğramalısınız. Tüm malzemeleri bir kapta birleştirdikten sonra yarım limonun suyu, zeytinyağı ve tuzu da ekleyip karıştırın. Guacamole sosu için ise salsayı hazırlarken doğradığınız soğanın kalan yarısını bir kaba alın. Avokadonuzu bir bıçak yardımıyla yatay olarak ikiye böldükten sonra çekirdeği çıkarın ve bir yemek kaşığıyla avokadoyu kabuğun içinden çıkarın. Tüm avokadoyu soğanı koyduğunuz kaba alın, üstüne limonun diğer yarısının suyu, tuz ve isteğe bağlı olarak zeytinyağı ekleyin. Avokado zaten yağlı olduğu için zeytinyağı eklemek zorunda değilsiniz, ben ekledim ancak bir sonraki yapışımda eklemeyi tercih etmem. Daha sonra bir çatal yardımıyla avokadoyu ezerek tüm malzemeleri birbirine karıştırın.
Sıra malzemeleri birleştirip tacoyu oluşturmaya geldi. Unutmayın, kendi taconuzu hazırlarken her malzemeyi dilediğiniz kadar koyma hakkınız var, birkaç denemeden sonra sizin için ideal oranları bulacaksınız. Bir parça tortillayı elinize alıp parmaklarınız arasında resimde gördüğünüz şekilde tutun, bu malzemeleri dökmeden koymanızı kolaylaştıracak. Tabana her zaman ilk olarak kıymayı yerleştirmenizi öneririm, en ağır malzeme olduğu için üst katmanlarda kullanmak zor oluyor. Kıymanın üstüne istediğiniz sırayla salsa, guacamole ve icebergi ekleyebilirsiniz. En üste ise peynir ve ekşi kremayı ekleyin. Tacolarınız hazır!
Taco yapılması kolay, yenmesi zor bir tarif. :) Her ısırıkta malzemelerin bir kısmının düşmesine hazır olun, yerken benim yaptığım gibi altına bir tabak tutmanızı tavsiye ederim. Tercih ederseniz tortillalarınızı doldurmadan önce biraz yağlayıp fırında ızgara tellerinin arasına sıkıştırıp aşağı sallayarak 180 derecede birkaç dakika kızartabilirsiniz. Böylece "hard shell" denilen çıtır bir taban elde etmiş olacaksanız fakat uyarmalıyım, her ısırıkta parçalanan bu çıtır kabuğu yemek çok daha zor!
Tarifimi denerseniz lütfen benimle paylaşın, sorularınız varsa sormaktan çekinmeyin. Afiyer olsun!
1 Comment
|
Arşivler
Mayıs 2019
Kategoriler |